Butternut och morotssoppa

butternutsoppa

Godaste soppan njuter du rykande het i en krispig höstträdgård! Funkar på balkongen eller i parken också!

Nu är det högsäsong för pumpor och jag har upptäckt den lilla söta butternutpumpan, som har en fin jordnötsform. Pumpan är lagom stor för en laddning soppa för 6-8 personer.

Du behöver
1 liten butternutpumpa
3 stora morötter
3 msk smör
1 stor gul lök
1 stor vitlök
4 cm färsk ingefära
8 dl grönsaksbuljong

Skala och dela pumpan och morötterna i hyfsat små tärningar. Fräs tillsammans med hackad gul lök i smör, hacka ner vitlök och ingefära. Späd med 8 dl grönsaksbuljong, sjud grönsakerna mjuka. Smaka av med salt, peppar och lite chili. Mixa allt i en mixer, späd eventuellt ut soppan med lite mandel-, havre- eller annan god mjölk. Servera soppan rykande het i fina skålar med rostade pumpakärnor och/eller hackad persilja.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *