Hummus passar till det mesta

Hummus

 

Njut av en enkel kikärtsröra med ugnsrostade grönsaker, halloumi och rödlökschutney.

Kikärtsröran gör du lätt i en mixer. Mixa 2 dl kokta kikärtor, med saften av en halv citron, 2 msk god olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rödlökschutney gör du så här: Bryn tunt skivad rödlök på svag värme med lite smör några minuter. Häll på ett par matskedar röd balsamvinäger, låt koka in, bland ner lika mycket sweetchillisås. Krydda upp  med sambal olek om du önskar mer hetta. Klart! Passar också till alla typer av ostar! Testa dig fram.

 

Butternut och morotssoppa

butternutsoppa

Godaste soppan njuter du rykande het i en krispig höstträdgård! Funkar på balkongen eller i parken också!

Nu är det högsäsong för pumpor och jag har upptäckt den lilla söta butternutpumpan, som har en fin jordnötsform. Pumpan är lagom stor för en laddning soppa för 6-8 personer.

Du behöver
1 liten butternutpumpa
3 stora morötter
3 msk smör
1 stor gul lök
1 stor vitlök
4 cm färsk ingefära
8 dl grönsaksbuljong

Skala och dela pumpan och morötterna i hyfsat små tärningar. Fräs tillsammans med hackad gul lök i smör, hacka ner vitlök och ingefära. Späd med 8 dl grönsaksbuljong, sjud grönsakerna mjuka. Smaka av med salt, peppar och lite chili. Mixa allt i en mixer, späd eventuellt ut soppan med lite mandel-, havre- eller annan god mjölk. Servera soppan rykande het i fina skålar med rostade pumpakärnor och/eller hackad persilja.

Matig grönkålssallad

Testa denna härligt fräscha grönkålssallad. Funkar till jul, påsk, midsommar och alla andra dagar. Perfekt grund i din matlåda, smula i fetaost, stek några hallomislajsar och du har bästa vegetariska rätten som du inte tröttar på då du kan variera med det du har hemma. Varva crunchiga ingredienser med mjuka så blir gommen och magen gla 🙂

Matig grönkålssallad

Du behöver

1 kastrull eller vattenkokare
500 gr färsk repad grönkål
5 fikon
5 dadlar
4 röda små äppel, typ cox orange
2 små saftiga apelsiner
1 normal stor rödlök
100 gr valnötter
1 dl russin eller tranbär eller granatäppelkärnor

Saffransvinaigrette
1 kuvert saffran
2 dl mild rapsolja
3 msk honung
Salt och peppar

Så här gör du
Lägg ner grönkålen i kokande vatten, låt sjuda i cirka 2 minuter för att få kålen lite mjuk = förvälld.
Häll av kokvattnet och spola i iskallt vatten. Hacka alla ingredienser grovt, skiva rödlöken och blanda ner grönkålen. Skaka ihop vinaigretten och häll över salladen. Låt stå några timmar eller helst över natten.
Variera din sallad med olika ingredienser, både hårda och mjuka till exempel pumpakärnor, olika sorters frukter, nötter. Testa dig fram och upptäck din favorit. Glad spis!

 

Chilimarinerad tofu på nudelbädd

Superskön vegosallad med chilitofu passar som en smäck i din lunchlåda.

chilimarinerad tofy

Jag älskar att lördagshandla och strosa runt och bunkra upp goa grejor i asiatiska butiker och i saluhallen. Jag handlar alltid för mycket och kan aldrig låta bli den sista svängen förbi blomstertorghandlaren som ropar ”Hallå damen, 3 för 60, prima rosor”. Livet är gött!

På Systrarna Voltaire underbar lilla lunchrestaurang en trappa ner i PUB-huset laddade jag mig ofta proppmätt av deras härliga matiga sallader. Här kommer en av dem:

Nudelsallad med chilimarinerad tofu (2 pers)
2 msk picklad rödlök
100 gr glasnudlar
250 g hård tofu – extra hård blir bäst så kallad bomullstofu.
1 strimlad morot

Supergod asiatisk dressing som kan smaksätta risrätter, vara dippsås till vårrullar och marinera tofu i. Mixa 3 msk sesamolja, 2 msk risvinäger, 1 dl tamarisoja, 1 riven vitlöksklyfta, en tumme riven ingefära, 1/2 tunt skivad röd chili, saft från 1 lime.

Gör så här

  1. Förbered den picklade rödlöken och den asiatiska dressingen.
  2. Förväll nudlar genom att koka upp vatten och hälla det över nudlarna. Låt stå i några minuter, tills nudlarna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Håll nudlarna i ett durkslag och lägg dem sedan i en skål med isvatten så att de håller sig fräscha.
  3. Skär tofun i fina kuber och låt den marineras i den asiatiska dressingen.
  4. Blanda nudlar och morot och smaksätt med den asiatiska dressingen.
  5. Lägg upp nudelsalladen på tallrikar. Toppa med tofu, limehalvor och picklad rödlök.

Gladnudlar är en perfekt basvara att ha hemma. Passar att äta både varm och kall.

Asiatiska varor

 

Dressa upp rödbetsbiffarna med ingefära

Favorit bland favoriter! Rödbetsbiffar med knapriga solrosfrön blir en skön vinterboost i din lunchlåda. Blanda ner en saftig morotssallad och addera en härlig sötsur ingefärsdillsås så har du en skön meat-free-monday-rätt att stoltsera med på jobbet.

Mina hirsbiffar hittar du i länken. Jag hällde som sagt ner några nävar solrosfrön för att cruncha till biffarna, funkar även med pumpafrön eller grovt hackade valnötter. Till detta grovrivna morötter, en halvdec olivolja av bra kvalitet, 1 msk gurkmeja, och lite cajenpeppar och så klart självklart Herbame örtsalt.

Dressingen består av en liten burk creme fraiche, riven ingefära, en halvpressad citron, 2 tsk honung, salt/peppar och torkad dill. Missa inte dillen, den är lite syrlig i sig och blir så himla god till sötman och syran i såsen.  Måtten är ungefärliga, testa dig fram.

Rödbetsbiffar

Kotchori på vitkål – gott till grillat

Kotchori

Yes, där satt den!
Färsk vitkål som får dra 1-2 timmar i salt och vitvinsvinäger. När den har dragit färdigt blandar du ner ingefära, vitlök, chili, gul lök och fisksås. In i en patentburk med gummiring, på med locket och in i kylen några timmar. Världsklass. Tack Jens Linder, DN. Det både Jens och du redan vet vid det här laget är att denna rätt är fullproppad med antioxidanter, vitaminer och inflammationsdämpare. Bara en sån sak! Smaklig spis.

Kotchori är en koreansk sidorätt som lagas på många olika sätt och kan serveras tillsammans med grillat kött eller fisk. Det sker ingen jäsning, men i övrigt är det likt kimchi såväl i smak som i konsistens. Kimchi är en traditionell koreansk fermenterad rätt som ofta baseras på kinakål.

Apropå vitkål visade min gode son i helgen upp en ny grönsak att grilla. Vitkål så klart! Dela en lite kål i fyra delar med stammen kvar. Dränk i god olivolja spritsa över grillad citron och grilla härligheten i cirka tjugo minuter. Ljuvligt gott. Dagen efter bräserades överbliven kål i överbliven rosé. Gott som sjutton! That´s my boy!

Du behöver:
1 vitkålshuvud,  cirka 1,5 kg
¼ dl salt
0,5 dl asiatisk spritvinäger eller ­europeisk vitvinsvinäger

till såsen behöver du:
0,5 dl finhackad färsk röd stark chili
1 finhackad liten mogen tomat
En halv finhackad gul lök
¾ dl finhackad vitlök
2 msk finhackad färsk ingefära
1 dl fisksås
En halv tsk strösocker
1 dl finhackad salladslök om man vill.

Basilika och fetaoströra

Foto: Liza Junker, din kostrådgivare och KBT-terapeut

Vilken härlig röra! Du kan göra den tjockare eller tunnare beroende på vad du ska använda den till/på. Min lokala butik, Cajsa Warg, har haft denna röra till försäljning länge, liksom många andra goda röror, såser och färdiga tillbehör gjorda på plats i butiken.

Receptet är enkelt. Du behöver:

1 kruka färsk basilika
1 fetaostpaket
1 dl creme fraiche eller 1/2 dl beroende på vilken tjocklek du vill ha
ev. lite citronsaft
3 msk olivolja

Mixa allt i din mixer. Smaka av med peppar, eventuellt lite citron eller limejuice. Servera som smör till bröd eller fröknäcke. Du kan också fylla en laxfjäril med osten och gratinera i ugnen. Jag har använt röran till min supersmarriga vardagssallad. Idag åt vi den till stekt kyckling. Supergott!

Mellopizza

Foto: Liza Junker Din kostrådgivare och KBT-terapeut

Wow vilken good pizza! Här bjuder jag på en glutenfri, smakrik, basilika- och vitlöksdoftande pizza med riven parmesan och mozzarella. Och jag bara älskar alla dessa ljuvliga dofter som sprider sig i köket när den goda tomatsåsen får puttra på spisen under tiden som pizzabotten färgas gyllengul i ugnen. Det är systrarna Eisenman som har komponerat denna skapelse så jag skickar en slängpuss och sätter mig till bords. Varsågoda!

Pizzabotten
600 gr blomkål
2 msk olivolja
2 påsar mozzarella, 125 gr/st
2 pressade vitlöksklyftor
2 ägg
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano eller pizzakryddor
1/2 tsk örtsalt
lite svartpeppar

Fyllning
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 zucchini
200 gr champinjoner
2 påsar mozzarella eller 100 gr riven lagrad ost
1 msk olivolja
1 1/2 dl urkärnade svarta oliver
1/2 sats tomatsås (se recept nedan)
färsk basilika till garnering

  1. Värm ugnen till 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bryt blomkålen i buketter och mixa i matberedare tills de är finhackade eller riv blomkålen på ett rivjärn. Riv mozzarellan i små strimlor. Riv parmesanosten. Fräs blomkål och vitlök i en stekpanna i fem minuter. Låt svalna något.
  2. Vispa äggen lätt. Blanda dem väl med blomkål, mozzarella, parmesan och kryddor. Bred ut blandningen tunt på bakplåtspappret. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills blomkålen börjar få lite färg.
  3. Medan botten är i ugnen, skala och skär rödlöken i grova bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skör zucchinin i halvmånar och champinjonerna i klyftor. Riv mozzarellan till fyllningen eller riv den lagrade osten.
  4. Fräs lök och vitlök i olja tills löken är glansig. tillsätt zucchini och svamp och fräs ytterligare några minuter tills zucchinin börjar mjukna och få lite färg. Smaka av med salt och peppar.
  5. Ta ut blomkålsbotten ur ugnen och täck den med tomatsås, mozzarella, svamp och grönsaksröra och oliver. Ställ tillbaka plåten i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Garnera med färsk basilika och servera direkt.

Tomatsåsen gör du så här
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
400 gr krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika
1/2 tsk torkad oregano

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser förutom salt och peppar och låt puttra i 20 minuter.

Foto: Liza Junker Din kostrådgivare och KBT-terapeut

Meat Free Monday

Zucchiipasta

Du måste bara testa denna härligt goda falska ”spagetti med köttfärssås” receptet!
Enkelt, snyggt och gott.  Denna rätt funkar lika bra rå som lite tillagad. Gör spagetti av zucchini, toppa med en krämig fyllig vitlöksdoftande rödbets- och morotsås. En skön start på veckan!

Såsen gör du så här (för två personer)

1 morot
2 små rödbetor
1 tumme ingefära
1 näve valnötter
1-2 tsk gurkmeja
1 vitlöksklyfta
3 msk creme fraiche eller turkisk yoghurt
örtsalt och peppar

Mixa allt utom valnötterna i en mixer. Valnötterna kan du hacka ner till önskad storlek, alternativt köra dem på slutet. Krydda med dina favoritkryddor.

Foto: Liza Junker, din kostrådgivare och KBT-terapeut

Svarva ner en stor eller två små zucchini i en spiralizer. Jag är helt kär i min spiralizer. Hur kunde jag vara utan den så många år? Helt oumbärlig när du äter paleo och lchf.  Varva gärna zucchinin med lite rödbetor Klart på några sekunder.

Du kan även toppa med grön pesto om du vill för att få lite italiensk touch på det hela.

Grön pesto
1 kruka basilika mixas med en näve salta jordnötter och 2 vitlöksklyftor. Droppa i god olivolja tills du får en pestokonsistens. Smaka av med riven ekologisk citron och dina favoritkryddor!

valnötterochtimjan

 

 

Fransk afton med galetter och mousse au chocolat

boveteplättar

Igår hade vi fransk afton. Det blev några riktigt goda frasiga bovetegaletter med massor av härliga toppings. Till det en sprudlande sval cider från Normandie och så klart en riktig krämig mousse au chocolat med färska hallon. Ännu en vardag med guldkant!

Maten ackompanjerades av franska chansons bland annat Edith Piaf med ”Non, je ne regrette rien”.  Man ska aldrig ångra någonting. Gjort är gjort och de val vi gjorde då gav oss förhoppningsvis erfarenheter och kunskaper som vi kan använda oss av idag. För att ta en gammal klyscha: Det enda du kan påverka är vilka val du gör idag – här och nu. Bon apetit!

Boveteplättar - vegetarisk

Det här behöver du ha hemma för att sätta igång
Receptet hittade jag i ICA:s Buffe

6 dl bovetemjöl (6 dl motsvarar 300 g)
3 ägg
3 dl vatten (jag tog ramlösa, man kan ha i cider också)
3 krm salt
3 dl mjölk
smör till stekning

Tillbehör som passar
Rökt lax, bacon, grönpepparcreme, avocadocreme, rivna rödbetor, morötter, paprika, tomat, rödlök. färsk spenat, ruccola, groddar.

Bovete
Bovete har lågt GI och är glutenfritt, ett bra alternativ till vetemjöl med andra ord. Bovete är en ettårig planta med ljusröda blommor som har svartbruna, trekantiga små nötter. Bovete har ett högt innehåll av lysen, en aminosyra, och innehåller också mycket kalcium, järn, kalium, magnesium, kisel och fluor.

Mousse au chocolat gör du så här
Smält 100 gr mörk choklad. Vispa 3 dl vispgrädde löst. Blanda ner 2 äggulor i den avsvalnade chokladen, rör ner den vispade grädden. Obs, den måste vara löst vispad annars blir chokladmoussen grynig. Ställ in i kylen 1 timme. Servera med hallon.

Foto: Liza Junker, din kostrådgivare och KBT-terapeut