Äppelpaj from heaven

Liza Junker

Här har vi en kär liten frestelse som smakar höst, kanel, honung och mandel. Varsågod och njut!

Du behöver

3 dl havregryn
100 gr smör
2 msk honung
1 dl mandelmjöl
2-4 msk kanel
Kärna ur och skiva äpplen och lägg upp i en fin ugnsfast form. Blanda och strö över havregryn med smält smör, honung, mandelmjöl. Pudra över rikligt med kanel. Grädda i 200 grader i 20 minuter.

Hemgjord vaniljsås är godast och nyttigast till. Den här såsen är underbart god och mycket uppskattad.

Du behöver
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl socker eller annan sötning typ honung
4 st äggulor
1 vaniljstång av god sort

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.

Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölken. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Passa noga så att såsen inte kokar då skär den sig. Kyl och låt faten flöda över allt det goda.

Allas lilla älskling

Morotskaka

Nu råkar det vara så att morotskaka är en grym liten kaka som passar att bjuda på året om. Att bjuda på en morotskaka är som att ge en stor varm kram. ALLA älskar morotskaka om man inte är allergisk mot just morötter. Kakan är fri från både gluten och socker.

3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl honung om du vill eller annat du gillar som smakar sött
50 gram smält smör
1 dl kokosolja
2-3 msk kanel, 1 msk ingefära, 1 tsk kardemumma
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
3 rivna morötter.

Till glasyren behöver du 200 gr färskost typ Philadelphia och 1/2 citronsaft.

Vispa äggen pösig, blanda bikarbonaten, kryddorna med mjölet. Blanda sist ner morötterna. Häll i en smord form. Skjutsa in i 200 graders värme längst ner i ugnen i  cirka 40 minuter. Testa med en liten sticka som ska vara torr när du drar den ur kakan. Kladdig kaka funkar inte här! Stjälp upp kakan när den svalnat och låt den kallna helt.
Blanda färskosten, smöret, citronsaften och lite smaksättning; typ vaniljpulver eller annat du gillar. Täck kakan med glasyren, dekorera gärna kakan med nåt fint, ätbar blomma, kokosflingor, rita fina figurer i smeten med en gaffel eller annat kul.

Foto: Liza Junker

 

 

Farmors goda mandelmusslor

Denna fina lilla glutenfria retrokaka kommer att göra succé på kakfatet. Hög impfaktor och väldigt lätta att göra. Farmor fyllde dem med grädde och en klick salmbärssylt. Men det går bra att lägga i en klick vaniljkräm också och en liten näve färska eller frysta bär!

mandelmusslor

Som sagt superenkla att göra, går att fixa i förväg och förvara i frysen.

Till 10-12 musslor behöver du

10-12 formar. Jag har mina hjärtformar för jag älskar hjärtformar
50 gr kallt smör
2 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
1 ägg
1 msk honung
1 msk smält smör till formarna

Rör ihop smör med mandelmjöl, smör, fiberhusk och honung. Blanda ner ägget. Låt degen vila 15 min i kylen. Tryck ner en liten boll, cirka en matsked, i de smorda formarna. Grädda 200 grader i max 10 min. Tag ur formarna och låt svalna på galler. Fyll sedan med lätt vispad grädde och din favoritsylt.

Chaitårta – rawstyle

En härlig adventstårta med smak av jul – kardemumma, nejlika och kanel. En fin liten munsbit efter middagen. Ingen ugn, socker, mjöl eller ägg. Passar veganer och rawfoodare.

chaitårta

Till 10 bitar behöver du
2 dl pekannötter
8 urkärnade medjooldadlar
1 msk honung och 1 nypa salt
2 1/2 dl cashewnötter
2 dl mandelmjölk
1 1/2 dl smält kokosolja
2 msk torra teblad med chaismak
1/2 dl honung, 1 nypa salt

Tårtbotten

  1. Mixa nötterna i en matberedare till mindre bitar
  2. Tillsätt honung, salt och till sist dadlarna en och en. Mixa allt till en massa.
  3. Tryck ut massan i en springform (19 cm).

Fyllning

  1. Mixa cashewnötterna med mandelmjölk, honung, salt och chai i mixern. Antingen köper du chai i lösvikt eller så klipper du upp några tepåsar.
  2. När cashewfyllningen mixas slät tillsätter du kokosolja. Mixa igen.
  3. Häll fyllningen över botten och ställ in den i kylen och frysen.
  4. Garnera med fina bär, torkad lavendel eller annat ätbart vackert1

Ur Green sweets & treats av Erika Billysdotter. 100% rawfood utan gluten eller vitt socker

 

 

 

Jordgubbssmarr

Foto: Liza Junker. Chiamarmelad

Känns som sylt, smakar som sylt men innehåller 0 procent socker. Jag har testat chiamarmelad. Tack ICA Buffé för inspirationen! Jag hoppade dock över agavesötningen som kändes onödig. Du behöver 3 msk chiafrön och två dl tinade frusna jordgubbar eller andra sköna bär. That´s it. Blanda ihop, ställ in i kylen en timme. Klart! Lägg en klick i kvargen eller keson, strö på pumpa- solrosfrön och du har en supergod frukost/mellanmål/efterrätt. Ytterligare tips är att vispa lite kall kokosgrädde och blanda i chiamarmeladen. Blir en ljuvlig mousse!

Sachertarte anno 1832

Sachertarte

Chokladdrömmen som gick i uppfyllelse redan 1832. Hur många bitar får man? Prova denna ljuvliga lättlagade tårta som bräcker de flesta bagare. Det går väldigt bra att skippa florsockret och ströbrödet! Jag sötade istället med 2 msk honung som säkert också kan uteslutas. Använd mörkchoklad, 70-80%, av bra kvalitet. Smör ersätter margarinet. Aprikosmarmelad finns sockerfri. Njuuut av en kaka som passar gluten- och mjölkfri vänner.

Äkta Sachertarte

Raw Can Cake

Raw Salted Caramel

Eller Erika Billysdotters underbara Raw Salted Caramel från boken ” Green sweet and treats”. Inget gluten, inget raffinerat socker, ingen ugn bara din mixer och du. Hur kan dadlar, kokosolja och lite salt bli seg och smaka kola? Så himla god kaka det här. Botten består av cashewnötter, lite kokosflingor, honung och kokosolja. Jag pimpade till kakan med lite hallonessen för att få en liten touch av ja…. någonting.

Till botten behöver du
2 dl cashewnötter
1 dl kokosflingor
1 msk honung
1 msk kokosolja
1 kryddmått salt
Mixa allt och tryck ut massan i en plastfilmsklädd form.
Kola
20 urkärnade medjooldadlar (färska och fina fanns i min ICA affär)
1/2 dl smält kokosolja
1 tsk salt
3 droppar vaniljessen/hallonessen alt 1 tsk vanlijpulver.
Hemligheten är att mixa länge. Kolan ska bli blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbotten och låt stå i frysen i 1-2 timmar.

Raw Cake by Erika

Citrondröm

citrondröm

Sex citroner, kokos, ägg och honung är stommen i denna ljuvligt syrliga citrondröm. Jag hann rädda två bitar för fotografering innan tallrikarna skrapades rena. Om du ännu inte har satsat på en foodprocessor är det dags. Börja mixa och skapa underverk i köket. Voila!

Du behöver

200 gram torkad aprikos
2 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
1 dl honung
1/2 kruka basilika (kan uteslutas)
2 dl creme fraiche
6 ekologiska citroner
1-2 tsk gurkmeja
1 äggula.

Gör så här
Mixa aprikoser med kokosflingor, kokosmjöl, honung och basilika. Platta ut kakan i en form med löstagbarkant. Ställ i in kylen. Under tiden mixar du cremefraiche med riven citronskal och saften från citronerna, addera cirka 2 tsk gurkmeja och en äggula. Häll över smeten i formen, ställ in i frysen några timmar. Servera halvtinad, dekorera med ätbara blommor, vackra nötter eller annat trevligt.

 

Frozen Pink Cheesecake

 

Foto: Liza JunkerDin kostrådgivare och KBT-terapeut

Påsken kan också vara rosa. En härligt god kaka som innehåller len och frusen mascarpone mixad med hallon som ligger på en smarrig mandelbädd.  Jag blundande automatisk när den första tuggan studsade in i munnen. Receptet kommer från Green Kitchen Stories – Froozen Pink Cake. Du behöver ingen ugn, smör, socker eller mjöl. En frys och bra tillbehör är allt du behöver. Kör igång och börja mixa! Perfekt att göra i ordning dagen innan.

Till botten behöver du 
2 dl mandlar
12 urkärnade daddlar
2 tsk kokosolja och lite flingsalt

Till fyllningen behöver du
2 dl hallon/jordgubbar eller andra trevliga bär typ vinbär
1/2 pressad citron
2 msk honung
1 dl mascarponeost
1 dl turkisk yoghurt

Hacka ingredienserna fint och täck en löstagbar form med massan. Ställ in i frysen under tiden som du mixar fyllningen. Häll fyllningen på mandelbotten ställ i frysen fram till servering. Tag fram och låt kakan mjukna något innan servering.

Dekorera med fina bär, ätbara blommor och gröna blad.

Foto: Liza Junker

Love Passion

Foto: Liza Junker. Passionsfrukt

Dags att återupptäcka den ljuvligt goda passionsfrukten. Den ligger där i affären liten oansenligt och skrumpen. Ju skrumpnare desto godare. I går hittade jag en större variant och blev sugen att prova om den var lika god som den lilla vi är vana vid. Och ja, det var den!

Visste du att passionsfrukt, som egentligen är ett bär är den järn- och proteinrikaste bäret vi har? Toppar du din yoghurt med passionsfrukt och granatkärnor får du en härlig boost av allt från fibrer, antioxidanter, järn och proteiner. Så sätt igång och love passion!

Foto: Liza Junker Din kostrådgivare och KBT-terapeut