Matig grönkålssallad

Testa denna härligt fräscha grönkålssallad. Funkar till jul, påsk, midsommar och alla andra dagar. Perfekt grund i din matlåda, smula i fetaost, stek några hallomislajsar och du har bästa vegetariska rätten som du inte tröttar på då du kan variera med det du har hemma. Varva crunchiga ingredienser med mjuka så blir gommen och magen gla 🙂

Matig grönkålssallad

Du behöver

1 kastrull eller vattenkokare
500 gr färsk repad grönkål
5 fikon
5 dadlar
4 röda små äppel, typ cox orange
2 små saftiga apelsiner
1 normal stor rödlök
100 gr valnötter
1 dl russin eller tranbär eller granatäppelkärnor

Saffransvinaigrette
1 kuvert saffran
2 dl mild rapsolja
3 msk honung
Salt och peppar

Så här gör du
Lägg ner grönkålen i kokande vatten, låt sjuda i cirka 2 minuter för att få kålen lite mjuk = förvälld.
Häll av kokvattnet och spola i iskallt vatten. Hacka alla ingredienser grovt, skiva rödlöken och blanda ner grönkålen. Skaka ihop vinaigretten och häll över salladen. Låt stå några timmar eller helst över natten.
Variera din sallad med olika ingredienser, både hårda och mjuka till exempel pumpakärnor, olika sorters frukter, nötter. Testa dig fram och upptäck din favorit. Glad spis!

 

Farmors goda mandelmusslor

Denna fina lilla glutenfria retrokaka kommer att göra succé på kakfatet. Hög impfaktor och väldigt lätta att göra. Farmor fyllde dem med grädde och en klick salmbärssylt. Men det går bra att lägga i en klick vaniljkräm också och en liten näve färska eller frysta bär!

mandelmusslor

Som sagt superenkla att göra, går att fixa i förväg och förvara i frysen.

Till 10-12 musslor behöver du

10-12 formar. Jag har mina hjärtformar för jag älskar hjärtformar
50 gr kallt smör
2 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
1 ägg
1 msk honung
1 msk smält smör till formarna

Rör ihop smör med mandelmjöl, smör, fiberhusk och honung. Blanda ner ägget. Låt degen vila 15 min i kylen. Tryck ner en liten boll, cirka en matsked, i de smorda formarna. Grädda 200 grader i max 10 min. Tag ur formarna och låt svalna på galler. Fyll sedan med lätt vispad grädde och din favoritsylt.

Dressa upp rödbetsbiffarna med ingefära

Favorit bland favoriter! Rödbetsbiffar med knapriga solrosfrön blir en skön vinterboost i din lunchlåda. Blanda ner en saftig morotssallad och addera en härlig sötsur ingefärsdillsås så har du en skön meat-free-monday-rätt att stoltsera med på jobbet.

Mina hirsbiffar hittar du i länken. Jag hällde som sagt ner några nävar solrosfrön för att cruncha till biffarna, funkar även med pumpafrön eller grovt hackade valnötter. Till detta grovrivna morötter, en halvdec olivolja av bra kvalitet, 1 msk gurkmeja, och lite cajenpeppar och så klart självklart Herbame örtsalt.

Dressingen består av en liten burk creme fraiche, riven ingefära, en halvpressad citron, 2 tsk honung, salt/peppar och torkad dill. Missa inte dillen, den är lite syrlig i sig och blir så himla god till sötman och syran i såsen.  Måtten är ungefärliga, testa dig fram.

Rödbetsbiffar

Jordgubbssmarr

Foto: Liza Junker. Chiamarmelad

Känns som sylt, smakar som sylt men innehåller 0 procent socker. Jag har testat chiamarmelad. Tack ICA Buffé för inspirationen! Jag hoppade dock över agavesötningen som kändes onödig. Du behöver 3 msk chiafrön och två dl tinade frusna jordgubbar eller andra sköna bär. That´s it. Blanda ihop, ställ in i kylen en timme. Klart! Lägg en klick i kvargen eller keson, strö på pumpa- solrosfrön och du har en supergod frukost/mellanmål/efterrätt. Ytterligare tips är att vispa lite kall kokosgrädde och blanda i chiamarmeladen. Blir en ljuvlig mousse!

Picklad rödlök

picklad rödlök

Rödlöken blir mild och härligt krispig när den får ligga en stund i en socker- och ättikslag. Perfekt på charkbrickan eller till fisk eller till patén eller till vad som helst som behöver något krispigt.

Skiva två rödlökar tunt. Koka upp 1/2 dl ättikssprit, 1 dl socker och 2 dl vatten.  Lägg i löken och 4 lagerblad och låt svalna.

Granatäpple – en antioxidantbomb

granatäppelsallad

I veckan bjöd jag på denna härliga vintersallad. På en bädd av ruccola strödde jag helt enkelt granatäppelkärnor, apelsinklyftor och svarta salta torra oliver. En mix av god olivolja med pressad citron och några varv med svartpeppar- och saltkvarnen höjde salladen ytterligare.

Granatäpplen innehåller massor av antioxidanter som C-vitamin och polyfenoler, samma antioxidanter som finns i rött vin och grönt te som bland annat skyddar hjärtat mot blodpropp.  I granatäpplen finns också en del kalium som sänker blodtrycket.

Välj röda och tunga granatäpplen. Det smidigaste sättet att få ut kärnorna är att dela frukten i två halvor, lägg ena halvan i handen med kupan uppåt och slå ut kärnorna med en matsked. Sen är det bara att njuta av vinterns vackraste frukt.

Acaibowl

acaibowl

Acaibowl  – kraftfull cocktail

Acai har en spännande smak av blåbär, te och choklad. Acai, uttalas as-aj-i, innehåller tio gånger så mycket näring som blåbär. En riktig energibomb som är rik på det mesta. Proppfull av antioxidanter, mineraler, vitaminer, fibrer, proteiner, och essentiella fettsyrorna omega-3, omega-6 och omega 9.  Så spring genast iväg och köp acaipulver och pimpa din härliga morgondrink med det bästa din kropp kan få.

1/2 frusen banan
1/2 avocado
1 dl frusna hallon
1 dl frusna blåbär
2 dl kokosmjölk
1 tsk acaipulver
1 tsk nyponpulver
5-8 råa kakaobönor

Missa inte kakaobönorna som ger en härlig crunchighet och gifter sig bra med acaismaken.
Kör allt på högvarv i en mixer. Späd med mer kokosmjölk om det behövs. Konsistensen ska vara nästan som glass, eller en blandning av froozen yoghurt och smoothie.

Häll upp i ett glas, pudra över kokosflingor och lägg på en näve hallon och blåbär. Drick gärna denna drink på fastande mage på morgonen.

Första gången jag stötte på acai var i Brasilien för 10 år sedan. Acaidrinkarna var populära på stranden och närliggande juiceställen  Jag blev förförd av den nya goda smaken och drack drinken nästan varje dag.  Då visste jag inte vilken undergörande drink jag drack och att den innehöll superbär. Fanns det ordet ens 2004?

 

Råmasserad kål

Råmasserad
Foto: Per Englund

Råmasserad broccoli är en härligt fräsch rawfood rätt som jag brukar göra ganska ofta och som passar till många rätter.
Häromdagen fick jag njuta av ett härligt gott julbord på restaurang Hjerta invid den tjärdoftande kajen på Skeppsholmen. Kocken Malin Söderström hade komponerat ihop flera spännande smaker, bland annat fanns där en gudomligt god grönkål. När vi skulle gå frågade jag Malin efter receptet. Och här kommer den:

  • Skär av stjälkarna på grönkålen och hacka de krusiga bladen fina. Lägg i en stor vid skål.
  • Blanda 1 dl god olivolja med saften från en citron, krydda upp med salt och krossad rosépeppar (mitt förslag).
  • Massera hårt så att oljan och saften tränger in i kålen.
  • Riv pecorino eller parmesan grovt eller fint och blanda in i salladen.

Grönkålen är en supergrönsak och det nyttigaste du kan äta

2 dl ger dig bland att nästan hälften av ditt dagsbehov av magnesium och massor av C-vitaminer, A-vitaminer och E-vitaminer. Grönkål är också fylld med koppar, kalium, järn, mangan och fosfor och mycket höga doser av karotenoider och flavonoider, antioxidanterna som motverkar cancer. Alla kålväxter innehåller också glukosinolater, svavelhaltiga ämnen, som är bra mot inflammationer , bland annat ledgångsreumatism.

 

Snabblagad lunchomelett

Omelett är en riktig måltidsräddare. Det finns alltid ägg hemma och med två ägg kan du lätt och snabbt fixa en näringstät och god måltid.

Snabblagad lunchomelett

Smält 1 msk smör direkt ner i två rörda ägg. Häll i het stekpanna utan fett. Med en stekspade  justerar du äggsmeten så att omelleten stelnar jämnt i pannan. Hyvla på några skivor cheddarost eller lite riven parmesan. Du kan också toppa med lite skinka eller svamp- och lökfräs. Bottna en tallrik med färsk spenat och en liten avocado. Häll på 1-2 msk olivolja av bra kvalité och en skvätt citronsaft. Vik över omelleten på salladen, strö på pumpafrön, dra några varv med pepparkvarnen. Färdigt!

Häll upp rykande het Earl Grey i din finaste mugg och njut av en nyttig och snabblagad lunch. Inga konstigheter bara ren mat full med nyttigheter. Ren mat får du från skogen, jorden och havet. Oprocessad och oraffinerad mat med väldigt kort innehållsförteckning.

Ägg innehåller allt du behöver. Gulan innehåller mineralerna fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium, natrium, selen och zink. Här finns också B-vitaminer och fettlösliga vitaminerna A och D samt sammanlagt 5 gram enkelomättat, fleromättat och mättat fett. I vitan finns proteinet närmare bestämt 6 gram. Däremot får du leta efter kolhydraterna endast 0,5 gram. Ägg är alltså det mest näringstäta livsmedel du kan få i dig!

Bra att veta
Höga kolesterolvärden i blodet beror inte på kolesterolet vi får i oss genom mat utan på en rubbad ämnesomsättning hos personer som länge har överätit stora mängder snabba kolhydrater, det vill säga socker- och stärkelserik mat.
Höga kolesterolhalter beror också på ärftlighet.

Grönsaksjuiceboost

Här kommer en härlig grönsaksjuiceboost!

Grönsaksjuiceboost

Kör 2 rödbetor, 3 morötter i en juicepress. Filéa 1 grapefrukt, pressa 1 citron, lägg i 2 kvistar mynta, en gnutta rödlök och 1 tsk nyponpulver i mixern tillsammans med grönsakssaften.

Foto: Per Englund
Foto: Per Englund

Ingefäran ger dig lugn mage och stärker ditt immunförsvar, tillsammans med C-vitaminerna från citrusfrukterna är du rustad för vinterns baciller. Morötterna och rödbetorna ger dig dessutom sköna fibrer och mängder med antioxidanter. Rödbetorna och ingefäran sänker också ditt blodtryck.